Gastronomieplanung im Handel 2020
Der Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2020“ hat das Ziel, Händler bei der Entscheidungsfindung und der Planung gastronomischer Angebote zu unterstützen. Er liefert keine universellen Lösungen oder fertige Konzepte, sondern bietet wichtige Fragestellungen, Daten, Kalkulationen und Umsetzungsbeispiele an.
Für wen ist der Leitfaden gedacht?
Der Leitfaden ist sowohl für Händler gedacht, die die Einführung von Gastronomie planen als auch für Händler, die ihr bisheriges gastronomisches Konzept optimieren wollen.
Unser Schnell-Check hilft Ihnen bei der Orientierung.
Status quo
Handelsgastronomie in Deutschland erreicht 2019 voraussichtlich einen Jahresbruttoumsatz von über 10 Mrd. Euro an über 35.000 Verkaufsstellen. Aufgrund des Zusammenwachsens von Gastronomie und Handel lassen sich mittlerweile in fast allen Branchen Retail-Gastro-Hybride finden. Ein Ziel vieler Händler ist es, durch gastronomische Erlebnisse und Wohlfühlatmosphären mehr Frequenz in die Filialen zu bringen und die Verweildauer zu erhöhen.
Der Möbelhandel und die Kauf-/Warenhäuser haben dies bereits vor Jahrzehnten für sich erkannt und viele Erfahrungen mit gastronomischen Angeboten gesammelt. Die rasant wachsende Bedeutung des Onlinehandels und immer hochwertigere Discountangebote führten in der jüngeren Vergangenheit bei vielen Händlern zu Überlegungen und Umsetzungen, Gastronomie als Differenzierungsmöglichkeit im Wettbewerb einzusetzen. In der Folge wird es auch zukünftig immer mehr Gastronomie in Verbindung mit Handelsaktivitäten geben.
Von der Vision zum Konzept
Die Handelsgastronomie richtet sich idealerweise an der Vision des Unternehmens aus und ist fester Bestandteil der selbigen. Handelsgastronomie muss durch ihr Angebot die Handelsaktivitäten unterstützen und ergänzt bzw. übertrifft durch ihr Angebot die Erwartungshaltung der angesprochenen Kunden.
Schnellcheck
Die Print-Variante des "Schnellchecks" können Sie hier einfach und kostenfrei downloaden.
Wie machen es andere?
Wir haben für Sie viele spannende und aktuelle Handelsgastronomie Beispiele aufgelistet.
Handelsgastronomie-Konzepte
Handelsgastronomische Konzepte sind vielfältig und erstrecken sich über Angebote auf Parkplätzen, in der Vorkassenzone, auf der Verkaufsfläche bis hin zu Rooftop-Restaurants mit Bedienung auf Sterneniveau. Das Speisenangebot reicht dabei von Fastfood, Snacks und Grab & Go bzw. Convenience-to go-Angeboten bis hin zu den klassischen Speisen im Restaurant, Bistro oder Café.
Fast-Food Service
Quickservice, Take-Away/Snacking
Convenience / Ready-To-Eat
Regalentnahme, Superfrische
Vorkassenzone
Bäckerei + Café, Imbiss, reiner Verzehrbereich
Free-Flow
Restaurant, Frontcooking & Food-Court
Bedienung & Service
Instore-Deli/-Restaurant, Bar, Café
Fast-Food Service
Quickservice, Take-Away/Snacking
Convenience / Ready-To-Eat
Regalentnahme, Superfrische
Vorkassenzone
Bäckerei + Café, Imbiss, reiner Verzehrbereich
Free-Flow
Restaurant, Frontcooking & Food-Court
Bedienung & Service
Instore-Deli/-Restaurant, Bar, Café
Der Weg zum eigenen Gastronomiekonzept
- Ziele der Gastronomie aus Unternehmenssicht definieren
- Zweck der Gastronomie aus Kundensicht definieren
- Wettbewerbssituation am Standort analysieren
- Eigene Positionierung und Zielgruppen für das F&B-Angebot definieren
- Möglichkeiten auf der Fläche/am Standort sichten
- Entscheidungsfindung ob Eigenbetrieb oder Fremdvergabe an Pächter oder Franchisesystem
Der Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2020“ greift diese Fragen auf und beschreibt den Verlauf (inkl. Aufgaben, Fragestellungen und weiterführenden Hinweisen) sehr detailliert und praxisnah. Dabei zeigt er auch die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Betriebstypen auf und unterstützt mit einem strukturierten Entscheidungsbaum die Entscheidungsfindung für das eigene Konzept.
Der Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2020“ greift diese Fragen auf und beschreibt den Verlauf (inkl. Aufgaben, Fragestellungen und weiterführenden Hinweisen) sehr detailliert und praxisnah. Dabei zeigt er auch die Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Betriebstypen auf und unterstützt mit einem strukturierten Entscheidungsbaum die Entscheidungsfindung für das eigene Konzept.
Die Kapitel
Betriebswirtschaftliche Überlegungen
Beispiel eines grundlegenden, unternehmerischen Kalkulationsmodell
Raumplanung
Checklisten und Definition von Küchenformaten
Umsetzungsbeispiele
SB-Cafékonzept, Fast-Casual-Konzept, Restaurant-Konzept
Produktion und technische Ausstattung
Lebensmittelsicherheit, Beispiele Technik-Ausstattung und Technik-Module
Speisenpräsentation
Ausstattung für kalte und warme Speisen sowie für Warmhalten und Lagern
Abluft
Die Lüftung in gewerblichen Küchen dient in erster Linie dem Gesundheitsschutz der Mitarbeiter. Hierbei muss die Abfuhr von Feuchtigkeit, Wärme, Schadstoffen und Verbrennungsprodukten sowie die Zufuhr von gesundheitlich unbedenklicher Außenluft gewährleistet sein.
Reinigung und Spülen
Arbeitsweise, Leistung und Ausstattung müssen entsprechend den Anforderungen des Betriebes berücksichtigt werden.
Entsorgung
Zusammengefasste Darstellung der relevantesten Rechtsvorschriften hinsichtlich Handelsgastronomie.
Automatisierung: Systeme und Ansätze
Automatisierung von Prozessen zur Beschleunigung des Wareneingang, Qualitätsmanagements, Produktions-, Bestell-, Zahl- und Ausgabevorgangs
Kassen-/Bezahlsysteme im Gastronomiebereich
Informationen und Tipps zu Kassen- und Bestellsystemen
Personalbeschaffung
Das Thema Personal stellt u.a. aufgrund des Fachkräftemangels eine echte Herausforderung dar. Hier erfahren Sie praktische Tipps, wo Sie z.B. Fachkräfte aus der Gastronomie akquirieren können oder wo Sie spezialisierte Headhunter für Top Fachkräfte und Führungskräfte finden.
Sie sind interessiert?
Den Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2020“ können Sie ab sofort im erwerben.
Unsere Partner
Die Erarbeitung des Leitfadens erfolgte im Rahmen des EHI-Arbeitskreises Handelsgastronomie, den das EHI Retail Institute gemeinsam mit Unternehmen aus Handel, FCSI und der Industrie, die Mitglied im EHI-Netzwerk und der Initiative Handelsgastronomie sind, gebildet hat.
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