Handelsgastronomie
Die Gastronomie im Handel und in dessen Umfeld nimmt an Fahrt auf. Viele Planungen und Umbauten im Lebensmitteleinzelhandel gehen derzeit in Richtung Gastronomie, der Food-Flächenanteil in Shopping-Centern steigt, Tankstellen bieten Speisen zum sofortigen Verzehr an, Warenhäuser richten umfeldbezogene Themenrestaurants ein, und es entstehen zunehmend Gastronomiekonzepte, die im Welcome- und Wohlfühlprozess für Kunden eine wichtige Rolle spielen.
Die Initiative
Idee
Das EHI Retail Institute hat die Initiative Handelsgastronomie ins Leben gerufen, um dem deutschsprachigen Handel eine neutrale Plattform mit umfassenden Informationen zum Thema Handelsgastronomie bereitzustellen. Insbesondere der Wissenstransfer zählt zu den zentralen Aufgaben der Initiative. Informationsangebote:
- EHI-Studie "Der Konsument in der Handelsgastronomie 2019": Einstellungen, Anlässe, Wünsche und Bedürfnisse (Juni 2019)
- EHI-Studie "Handelsgastronomie in Deutschland 2018": Ergebnisse der Händlerbefragung u.a. zu Gründen und Zielen der Handelsgastronomie, Betriebs-/Flächentypen, Standortfragen, Konzepte, Planungsprozesse, Personal, Investitionen, Events, Trends und Perspektiven sowie quantitativen Fragestellungen (April 2018)
Ziele
- Bereitstellung umfassender Informationen zur Handelsgastronomie
- Analyse von Größe und Dynamik des Marktes
- Darstellung geeigneter Gastronomiekonzepte und betriebswirtschaftlicher Nutzen
- Erforschung von Motivation, Investitionsverhalten und Investitionsbarrieren
- Bewertung von Einfluss- und Erfolgsfaktoren für die Umsetzung von Gastronomiekonzepten
- Unterstützung für ein professionelles Sourcing z. B. von Gastro-Technik, Food- und Convenience-Produkten
- Darstellung von Trends und Perspektiven
- Erfassung von Kennzahlen
- Informationen zum Konsumentenverhalten
Forschungsarbeiten
Umfassende Händlerbefragungen sowie Konsumentenbefragungen bilden den Kern der Forschungsarbeit. Im EHI-Netzwerk wird eine Vielzahl von Handelsentscheidern interviewt, um Herausforderungen, Erfolgsfaktoren, Trends und Perspektiven zu benennen, die bei aktuellen und zukünftigen gastronomischen Projekten Berücksichtigung finden müssen. Zudem werden Perspektiven und Nutzungsverhalten der Endverbraucher auf die Handelsgastronomie untersucht.
Die Markterhebung stützt sich auf EHI-interne Datenbanken, die Statistikdatenbank handelsdaten.de, Sekundärquellen sowie auf Informationen, Aussagen und Zahlenmaterial von befragten Experten und Handelsunternehmen.
Kongress
EHI Handelsgastronomie Kongress 2020
- Termin: 27. und 28. Oktober 2020
- Ort: Radisson Blu Hotel Frankfurt am Main
Weitere Infos: www.handelsgastronomie-kongress.de
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